¿Sabías que? Los tomates rellenos es un platillo fresco de origen griego, sin embargo en Argentina y Chile es una receta típica del verano. Esta es una opción vegetariana con quinoa, rica en Omega 5, vitaminas y con gran aporte de proteína.
Ingredientes:
- 2 tomates grandes
- 1/4 cebolla
- 1 aguacate o palta
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 pepino
- Jugo de un limón
- Cilantro o perejil a gusto.
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Cortar los tomates por la mitad, quitar la pulpa para que el tomate quede listo para rellenar. Salar y dejar boca abajo para que elimine un poco el jugo, mientras se prepara el relleno.
Relleno:
Cocinar la quinua 10 minutos en agua, escurrir y dejar enfriar. Picar muy bien la cebolla, el perejil o cilantro, la parte de adentro del tomate, el pepino y el aguacate en cuadraditos. Condimentar con sal, pimienta y limón. Rellenar los tomates y servir.
